Повар

Повар осуществляет:

-приготовление блюд, кулинарных изделий и витаминных салатов согласно сборникам технологических нормативов и сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания;

-быстрое и качественное оформление блюд.

-Производит порционирование, оформляет и передает заказанные блюда.

Принимает участие:

-в составлении меню;

-развешивании товара, розливе напитков, минеральных вод, соков;

-в проведении инвентаризаций;

-в плановых генеральных уборках кухни.

Контролирует:

-сроки реализации и хранения продуктов;

-соблюдение технологического процесса при приготовлении блюд;

-соблюдение санитарно – гигиенических норм.

-Применяет способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке.

-Ежедневно подготавливает списки необходимых для кухни продуктов и полуфабрикатов.

-Поддерживает чистоту и порядок на своем рабочем месте в соответствии с требованиями СЭС.

-Работает с использованием спецодежды, поддерживает ее в чистоте.

-Своевременно проходит медицинские обследования, сдает анализы согласно требованиям законодательства.

Повар должен знать:

-рецептуру и технологию приготовления блюд;

-особенности приготовления национальных блюд;

-требования к качеству блюд и кулинарных изделий;

-основы рационального и диетического питания, а также блюда и продукты, запрещенные к применению по отдельным диетам;

-правила оформления блюд;

-порядок составления меню;

-нормы расхода сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд;

-правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;

-основные критерии безопасности продукции;

-виды и способы обработки сырья, используемые для изготовления блюд;

-виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;

-основы трудового законодательства;

-правила по охране труда, производственной санитарии и пожарной безопасности.